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[美食天下] 蜜三刀香甜綿軟

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發表于 2008-4-27 19:58:49 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
北京地安門小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
蜜三刀香甜綿軟


  原料:[芝麻][白砂糖][面粉][生油][炸油][飴糖][蜂蜜][桂花][碳酸鈉] 掌故說明:   北京傳統特色風味小吃。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。

  北京地安門小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。 制作方法:   將水、生油放入盆中,攪勻后加入面粉;揉和成面團,將飴糖、生油、水等放入盆中,攪勻后加入面粉制成里脊;將和好的皮、里脊分成相同的小塊,將皮面搟成長方形面片,刷上水,把與面片相同形狀的里脊片鋪在上面,再粘上芝麻,搟好,切成長條,再橫刀切下三分之一成生坯;將生坯放入165℃的油中炸至淺黃色時撈出,迅速倒入糖漿中透漿;將白砂糖、水放在鍋內熬到114℃左右,加入飴糖、桂花,將熟坯倒入掛漿,撈出晾涼后即成。

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發表于 2008-4-27 19:58:49 | 只看該作者
沒有吃過,估計不好吃。呵呵
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